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きのこは普通の野菜と違って、菌糸が組みあわさった菌糸植物。 水をかぶると菌糸と菌糸の隙間に水が入り込んで ぶよぶよとした食感になり、香りも逃げてしまうので 洗わないほうが良いと言われているのです。 それに、栽培されたきのこはゴミや泥の付着がほとんどないので 洗う必要はほとんどありません。それでもちょっと気になる…。 という方には、きのこにあわせた洗い方をお教えしましょう。 |
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しめじはきのこの中でも比較的水に濡らしても味が落ちません。汚れが気になる場合は流水などで軽く洗ってしまいましょう。 |
しいたけは傘の裏のヒダヒダがよく水を吸ってしまいます。濡らした布巾、クッキングペーパーなどで傘の上部分だけをぬぐってあげましょう。 |
えのきは束のまま根元をつかんで、先端から中ぐらいまでをボールに張った水に入れて軽く振って洗います。 |
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